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Chocolate Chip Cookie

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Chocolate Chip Cookie

By La Panza Piena

L’idea per questa ricetta mi venne fissando la pentola di ghisa minuscola che mi venne regalata a natale. Non riuscivo a pensare ad un modo per usarla e finalmente trovai questa ricetta sul sito di Martha Stewart.

È semplicissima da fare e ci vogliono in tutto 30 minuti.



Fa due biscotti in una pentola piccola

Quello che vi servirà

  • Una pentola di ghisa

Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • ¼ cup di zucchero bianco
  • 1 uovo
  • una goccia di estratto di vaniglia
  • ½ cup di farina 00
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • pizzico di sale
  • ½ cup di gocce di cioccolato



Preparazione

1. Riscaldare il forno a 180 gradi.

2. In una scodella, amalgamare il burro e due tipi

di zucchero.

3. Aggiungere l’uovo e estratto di vaniglia.

4. Aggiungere la farina, bicarbonato di sodio, sale e gocce di cioccolato. Amalgamare bene.

5. Porre il tutto nella pentola di ghisa e aggiungere delle gocce di cioccolato in superfice.

6. Cuocere in forno per 20 minuti e 24 minuti se si vuole un biscotto più duro.

Ricetta adattata da ‘skillet chocolate chip cookie’ di Martha Stewart




Gyoza

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GYOZA

By La Panza Piena

Io sono ossessionata con i Gyoza. Cinque anni fa creai una ‘bucket list’ e uno dei punti sulla lista era di mangiare Gyoza per una settimana intera a colazione, pranzo e cena. Questo spero vi faccia capire quanto li amo, e automaticamente fidarvi di questa ricetta.

Per 4 persone



 

Cosa vi servirà

 

  • frullatore
  • asse di legno
  • wok o padella per friggere
  • un bicchiere rotondo

Ingredienti

Per l’impasto

  • 90g di acqua tiepida
  • 200g di farina 00
  • sale

Per la farcitura

  • 400g di carne di maiale trita
  • 60g cipollotto
  • 50g lattuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20g salsa di soia
  • 1 albume

Per la cottura

  • 20g di acqua
  • 10g di olio di semi

Per servire

  • Salsa di soia
  • Semi di sesamo

Preparazione



1. Lavare e tagliare i cipollotti. Fare lo stesso con la lattuga. Posizionare nel frullatore aggiungendo la carne trita, salsa di soia, aglio e albume.

2. Frullare affinché non sia tutto amalgamato, e trasferire il tutto in una scodella.

3. Porre la farina e sale sull’asse di legno, iniziare a versare l’acqua, per poi iniziare ad impastare. Impastare finchè non si forma una palla che ritorna alla propria forma dopo essere stata schiacciata leggermente.

4. Coprire l’impasto e lasciar riposare per 30 minuti.

5. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 o 3 millimetri. Usando il bicchiere tagliare cerchi nella pasta e posizionarli ad un lato.

6. Usando un cucchiaino piccolo prendere il farcito a posizionarlo in mezzo ai cerchi di pasta. Inumidire la punta del dito con acqua tiepida e passarla su un lato del cerchio (questo permette che le due metà si appiccichino bene). Piegare il raviolo a metà come visto nella foto. Iniziare dalla parte sinistra e finire alla destra.

7. Fare lo stesso con il resto dell’impasto.

8. Scaldare su fuoco alto il wok con olio di semi. Quando si è scaldato posizionarci 4 ravioli e lasciarli cuocere su un lato.

9. A questo punto versare acqua sufficiente per coprirli quasi completamente. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere al vapore per 2 o 3 minuti (potrebbero impiegare più tempo, dipende dallo spessore della pasta).

10. Servire con la salsa di soia.


Ricetta originale da Giallo Zafferano.

Il Ragù Perfetto

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IL RAGÙ PERFETTO

By La Panza Piena

La ricetta del ragù essenziale:

La ricetta originale proviene dalla mitica Manola, mamma della mia cara amica.



L’ho cambiata leggermente per far si che fosse un po’ più sugosa. Il successo di questo ragù dipende molto dalla qualità della carne e del vino che si usano. Il ragù è uno di quei sughi che non viene mai uguale, quindi non sorprendetevi se viene diverso ogni volta!

Basta per condire 5 paste:

Cosa vi servirà?

  • Tagliere
  • Pentola profonda
  • Padella
  • Pentola per cuocere la pasta
  • Coltello affilato

Ingredienti :

  • 500g di carne trita di manzo
  • 200g di salsiccia di maiale
  • 2 litri di passata
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 carote pelate
  • 1 cipolla rossa, tagliata fine
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • sale e pepe
  • olio di oliva

Preparazione :


1. Porre nella padella un filo d’olio e la cipolla e far rosolare. Tagliare le carote a dadini e aggiungere alla padella con metà del rosmarino.

2. Versare un cucchiaio di olio di oliva nella pentola profonda e aggiungere la carne trita. Rimuovere le salsicce dalla loro pelle, tagliuzzare e aggiungere alla pentola. Assicurarsi che il fuoco sia basso.

3. Versare il vino rosso e lasciarlo sfumare. Nel frattempo, usando un cucchiaio di legno spezzettare la carne e le salsicce.

4. Quando il vino è quasi evaporato completamente versare la passata, amalgamando bene.

5. Togliere le carote saltate in padella con la cipolla dal fuoco e versare nella pentola con la carne. Aggiungere il rosmarino restante e abbassare il fuoco al minimo.

6. Mescolare bene il tutto e coprire con un coperchio. Deve cuocere per almeno un’ora e mezza. Ogni 10 minuti dare una mescolata al tutto.

7. A metà cottura aggiungere il sale e il pepe.

8. Il ragù sarà pronto quando la carne è morbida e la passata di troppo è evaporata, creando un sugo denso (consiglio di assaggiare il sugo durante la cottura con un pezzo di pane).

9. Cuocere la pasta, aggiungere il ragù e servire

Il ragù può anche essere congelato oppure tenuto in frigo per 3 o 4 giorni.




Il Risotto Perfetto

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RICETTA / IL RISOTTO PERFETTO By La Panza Piena

Risotto con noci e gamberi

Essendo un’amante del risotto ne ho mangiati tantissimi e penso di poter dire che me ne intendo. Questo è uno dei miei 5 preferiti da fare a casa. Adoro il contrasto che si crea tra le noci croccanti e il risotto al dente. Un modo ancora più buono per mangiarlo è di farlo saltare in padella per 5 minuti a lato così che si formi una crosta.

Per 2

Ingredienti

  • 200g di riso Carnaroli o arborio
  • 250g di parmigiano
  • 50g di burro
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 70ml vino bianco
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 1 manciata di noci
  • 200g di gamberi cotti
  • sale
  • pepe

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, posizionare in una padella capiente, aggiungere 10g di burro e tenere il fuoco basso.

2. Nel frattempo fare bollire il brodo.

3. Quando la cipolla diventa traslucida aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

4. Versare il vino e farlo sfumare.

5. Quando il vino è stato quasi completamente assorbito versare il brodo un mestolo alla volta, lasciando che venga assorto quasi completamente ogni volta prima di versarne altro.

6. Dopo 3 versamenti di brodo aggiungere i gamberi.

7. Continuare a versare brodo affinché’ il riso non sia al dente. A questo punto aggiungere il resto del burro e tutto il parmigiano, mescolando bene così da far amalgamare il tutto.

8. Aggiungere le noci e servire, decorando con del prezzemolo tritato.

Roast Tomato & Feta Flatbreads

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RICETTA / Roast Tomato & Feta Flatbreads By La Panza Piena

Questo piatto squisito esiste grazie all’ossessione mia e dei miei amici per la feta e per i “flatbreads” fatti in casa.

Un giorno scoprimmo che i pomodori al forno con la feta ed erbette varie erano una cosa squisita, abbinabile a molte cose.

Poco dopo ci fú la scoperta dei flatbreads fatti in casa e quindi fu solo naturale che le due cose venissero unite.

Per 2 flatbreads

Ingredienti:

(Per il pane)

  • 2 cups di farina
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • erbette miste
  • acqua

(Per la guarnizione)

  • 2 manciate di pomodorini
  • rosmarino
  • erbette miste
  • 250g di feta
  • olio di oliva
  • sale e pepe
  • mezza cipolla
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Riscaldare il forno a 180 gradi. Lavare i pomodori e posizionare s’una teglia da forno. Cospargere equamente con olio d’oliva, sale grosso, erbette miste, pepe e rosmarino. Cuocere per 25/30 minuti.

2. Nel frattempo, porre la farina in una ciotola capiente, aggiungendo acqua mano a mano. Lavorare l’impasto finche’ esso non raggiunge una consistenza salda, aggiungendo l’olio e le erbette.

3. Tagliare la cipolla a fette e cuocere nel burro. A metà cottura aggiungere lo zucchero e caramellare.

4. Togliere i pomodori dal forno e cospargerci sopra la feta. Riporre nel forno per altri 10 minuti.

5. Su una superfice di legno cospargere della farina. Tagliare l’impasto in palline più piccole e stenderle. I flatbreads non dovrebbero essere spessi più di 1 centimetro.

6. Riscaldare su fuoco medio una padella con dell’olio d’oliva e posizionare i flatbreads uno alla volta. Vanno girati ogni 3 minuti per far si che si cuociano bene.

7. Mentre essi cuociono, spegnere il forno e rimuovere la teglia. Mischiare i pomodori e la feta così da formare un sugo.

8. Posizionare su un piatto il flatbread con sopra le cipolle caramellate e il sugo di pomodoro.

PASTA FRESCA – PICI

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RICETTA / PASTA FRESCA : PICI – By La Panza Piena

La scorsa settimana decisi di provare a fare I “Pici” fatti a mano, un giorno che avevo voglia di confezionare della pasta fresca; ma non avendo una macchina per stendere la pasta decisi di farne un tipo che potesse essere tagliata a mano.

Come sugo: ne feci uno di verdure ma il modo migliore per mangiarli, secondo me, è con un po’ di pepe e pecorino romano.

Per 4 persone

Ingredienti:

  • 1 chilo di farina ‘00’
  • Olio di olive extra vergine
  • Acqua
  • Sale

Preparazione:

1. Versare un bicchiere d’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Mescolare usando una forchetta e iniziare a versare la farina poco a poco.

2. Continuare ad aggiungere la farina e mescolare lentamente finchè :”vi fa troppo male la mano”.

3. Spostare l’impasto su un tagliere di legno, aggiungere altra farina e impastare con le mani.

4. Smettere di impastare quando l’impasto diventa liscio, compatto e umido al tatto. Coprire con la ciotola per 15 minuti.

5. Quando è passato il tempo opportuno, stendere la pasta a mano ad uno spessore di mezzo centimetro.

6. Usando le dita coprire la pasta stesa con uno strato sottile di olio d’oliva. Questo serve a non far asciugare la pasta.

7. Prendere un taglia pizza e tagliare la pasta in strisce larghe mezzo centimetro. Poi rotolare leggermente in modo da renderle più rotonde.

8. Tagliare le strisce di pasta in pezzetti lunghi due o tre centimetri.

9. Spargere un po’ di farina sopra i pici, per evitare che si appiccichino l’uno all’altro.

10. Far bollire l’acqua per la pasta e cuocere i pici per quattro o cinque minuti, finché’ non risalgono in superfice.

L’Aperitivo Perfetto

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RICETTE / BRUSCHETTE & APERITIVO By La Panza Piena

 

Devo ammettere di essere molto fiera di questa creazione. Sia per la bontà che l’estetica. Sono finalmente riuscita a creare una delizia che si vedrebbe su Pinterest. Iniziò tutto quando ebbi voglia di mangiare prosciutto e fichi, melanzane e mozzarella e una bruschetta classica. La maggior parte delle verdure usate sono state coltivate nel mio orto, però facilmente trovabili al supermercato.

 

Per 2 persone, Ingredienti:

 

  • Una manciata di pomodorini
  • Una manciata di basilico fresco
  • ½ melanzana
  • 200g di burrata
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 3 fichi maturi
  • 20g di yoghurt magro
  • 3 cucchiaini di miele
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 grandi fette di pane
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

 

Direzioni:

 

1. Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse 5mm. Usando una padella con griglia su fuoco alto cuocete le melanzane finché non sono morbide, ma croccanti.

2. Tagliare i pomodorini, condire con sale, pepe e olio.

3. Tostare le fette di pane.

4. Può iniziare l’assemblaggio. Per la prima bruschetta tradizionale sfregare l’aglio sul pane. Aggiungere quasi tutti i pomodori, due foglie di basilico tagliuzzate e una intera per presentazione.

5. Per la seconda bruschetta, posizionare le melanzane grigliate sul pane, pezzetti di burrata e i pomodorini rimasti. Condire il tutto con olio e basilico.

6. Per la terza mettere le fette di prosciutto sul pane con sopra 1 fico tagliato a fette (vedere foto).

7. Per finire, per la bruschetta dolce mettere prima lo yoghurt sul pane poi i due fichi tagliati sottili e coprire con il miele.

8. Tagliare l’ultima fetta di pane in dimensione crostini e con gli ingredienti rimasti metterli in scodelline sul tagliere.

 

Buon divertimento! E ricordatevi di mandarmi le foto delle vostre creazioni!
 

 

Focaccia Farcita

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RICETTA / FOCACCIA FARCITA By La Panza Piena 

Quando sono a Milano mi piace visitare Eataly il più possibile, sia per comprare i prodotti eccellenti che vendono che per trovare ispirazione. “Durante una delle mie ultime visite vidi le focacce farcite più belle della mia vita”. Feci una foto e tornai subito a casa per cercare di riprodurre le meraviglie che avevo visto. “Ho barato” leggermente perché invece di fare la base da zero usai la sfoglia già pronta di Giovanni Rana.

 

Per 6 persone come antipasto.

 

Ingredienti:

 

  • 1 sfoglia per pizza o focaccia
  • 200g di mozzarella o stracchino
  • 20g di insalata di rucola
  • 8 pomodorini freschi
  • metà zucchina
  • pesto
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

 

Preparazione:

 

1. Stendere la base e infornare secondo le istruzioni sul pacchetto.

2. Nel frattempo, tagliare la zucchina a dadini e cuocere in una padella con un filo di olio.

3. Quando la sfoglia è pronta e croccante, rimuoverla dal forno.

4. Aggiungere gli ingredienti. Iniziare con la mozzarella, poi i pomodorini, la zucchina e la rucola.

5. Condire con l’olio, il sale e pepe e pesto.

6. Riporre il tutto nel forno spento (ma ancora caldo) per due minuti e poi servire.

Merluzzo Croccante 

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RICETTA / MERLUZZO SU PANE CROCCANTE By La Panza Piena 

 Mi hanno sempre affascinato i piatti di terra e mare, ad esempio:  Il vitello tonnato. Quando vidi questa ricetta a base di Merluzzo, su : La Cucina Italiana decisi di provare a crearla. L’entrée perfetto per una cena sfiziosa o come finger food ad un aperitivo.

 

Per 6/8 persone:

 

Ingredienti:

 

  • 250g di merluzzo
  • 180g di latte
  • 100g di strisce di bacon
  • 1 porro
  • pane carasau
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

 

Preparazione:

 

1. Assicurarsi che il merluzzo non abbia spine. Lavare e tagliare il porro.

2. Mettere il porro in una padella con un filo d’olio e una goccia d’acqua. Coprire e lasciar cuocere per 7/8 minuti. Aggiungere il merluzzo ed il latte e cuocere per 10 minuti.

3. Tagliare il rosmarino.

4. A questo punto, mettere le strisce di bacon su una teglia da forno e infornare finche’ il bacon non risulti croccante. Tagliare ogni striscia in 3 o 4 pezzettini.

5. Frullare il merluzzo con il latte e il porro, aggiungendo dell’olio di oliva.

6. Disporre un cucchiaino di merluzzo mantecato su ogni fettina di pane carasau, aggiungere una fetta di bacon e spolverizzare il rosmarino.

 
 

 

Ricetta originale La Cucina Italiana

Pesto Fatto in Casa! 

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RICETTA / PESTO HOME MADE By La Panza Piena 

Il miglior pesto al mondo: 

 

Trasferirmi in un altro paese è stato più difficile di quanto anticipassi per un motivo: il cibo. Sin dalla prime settimane, ormai tre anni fa, ho cercato di ricreare alcune delle ricette che mi faceva sempre la mamma o la nonna. Mi ricordo la prima volta che feci le polpette coi miei amici, avevo comprato tutti gli ingredienti sbagliati e vennero malissimo. Tre anni dopo, ebbi il coraggio di confezionare uno dei miei cibi preferiti: il pesto della mamma.

 

Per un vasetto:


 

Ingredienti:

 

  • 250g di basilico
  • 200g olio di oliva
  • 100g di parmigiano
  • 150g di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe

 

Preparazione:

 

1. Frullare il basilico, aglio e pinoli.

2. Aggiungere mano a mano l’olio e mischiare bene.

3. Versare olio finchè non si raggiunge la consistenza desiderata.

4. Aggiungere gradualmente il parmigiano e amalgamare bene.

5. Versare il tutto in un barattolo e aggiungere uno strato d’olio per conservare meglio il pesto.

 

Buon appetito!