Healthy Breakfast

RICETTA / HEALTHY BREAKFAST By La Panza Piena 

Lo yoghurt secondo me è uno dei modi migliori per iniziare la giornata. È sano e con esso si possono creare mille piatti diversi, rendendolo sempre interessante. Io uso quasi sempre lo yoghurt bianco o greco, della marca “vipiteno” perchè preferisco aggiungerci io la frutta sopra che comprarne uno già saporito, per esempio alla fragola. 
Per 2 persone : 
Ingredienti 

  • 6 cucchiai di yoghurt bianco o greco 
  • 1 manciata di nocciole/mandorle 
  • 1 pesca matura 
  • 2 manciate di fiocchi di avena 
  • Miele e cannella 

Preparazione
1. Versare lo yoghurt in due scodelle

2. Tagliare la pesca a dadini e mettere metà in ogni piatto. 

3. Aggiungere le nocciole o mandorle e i fiocchi di avena, una manciata per piatto

4. Mescolare, aggiungendo miele o cannella se si desidera e, voilà! 

La colazione è servita.


 


Pesche Ripiene di Cioccolato & Amaretti 

RICETTA / PESCHE RIPIENE DI CIOCCOLATO & AMARETTI By La Panza Piena : “come le faceva la bisnonna…” 

Questa ricetta tipicamente Piemontese si tramanda nella mia famiglia da tre generazioni. Semplicissimo da confezionare, servono pochissimi ingredienti e il risultato è formidabile. La combinazione di pesche e cioccolato è una squisitezza che ancora pochi hanno scoperto.

 

Per 4 pesche ripiene:

 

Ingredienti:

 

2 pesche

50g cioccolato fondente

40g Amaretti

 

Preparazione:

 

1 Sciacquare e asciugare le pesche. Tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo.

2 Usare un coltellino affilato per rimuovere un po’ di polpa. Mettere in una scodella. Tenere le pesche a lato.

3 Usare una forchetta per schiacciare la polpa. Tagliare il cioccolato finissimo e mescolare con la polpa.

4 Usare le proprie mani per sbriciolare i biscotti nella scodella con la polpa e il cioccolato. Mischiare bene.

5 Imburrare una teglia da forno e sistemarci dentro le pesche. Riempire ogni cavità delle pesche con il composto.

6 Cuocere nel forno per 40/50 minuti a 180 gradi.

Volendo si può servire con del gelato alla vaniglia!

 

Ricetta originale da Giallo Zafferano.

Fiori di Zucca Ripieni

RICETTA / FIORI DI ZUCCA RIPIENI By La Panza Piena 

 
Uno dei motivi per il quale amo l’estate cosi tanto è l’esistenza dei fior di zucca. Sono una verdura delicatissima, sia come gusto che come peso. Possono essere cucinati in tantissimi modi diversi, certi più pesanti di altri, per esempio fritti. Per questa prima ricette sono farciti di formaggi e erbette. Piatto perfetto da servire come antipasto oppure per un aperitivo.

 

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

  • 9 fior di zucca
  • 200g di caprino
  • erbette miste (maggiorana, cipollotto, origano)
  • 1 uovo
  • 30g di Parmigiano
  • sale e pepe



Preparazione:

 

1. Pulire bene i fiori, assicurandosi che non ci sia terra all’interno. Asciugare su un asciuga piatti pulito.

2. Mettere il caprino, erbette, parmigiano e uovo in una scodella. Usare una forchetta per schiacciare e mischiare bene il tutto.

3. Assaggiare e aggiungere quanto sale e pepe si desidera.

4. Usare le proprie mani per farcire i fiori, riempendoli quasi completamente.

5. Mettere un filo d’olio su una teglia da forno e cuocere a 160 gradi per 10/15 minuti.


Tartare di Avocado con Capesante

RICETTA / TARTARE DI AVOCADO CON CAPESANTE By La Panza Piena
 
La maggior parte delle mie ricette sono create utilizzando prodotti con dei prezzi accessibili, e so che starete pensando che le capesante non hanno un prezzo accessibile. 
Diciamo che questo piatto non sarebbe mai stato realizzato se non fosse per lo sconto del 20% che Waitrose, un supermercato inglese, offre ogni venerdì sul pesce.

Per due persone: 

 

Ingredienti:

  • 4 capesante
  • avocado maturo
  • succo di 1 lime
  • sale e pepe
  • burro (per cucinare le capesante)

 

Preparazione:

 

1. Tagliare a metà l’avocado, rimuovere il picciolo e tagliare a dadini.

2. In un recipiente, aggiungere l’avocado, succo di lime, sale e pepe e mescolare bene.

3. Mettere una noce di burro in una padella antiaderente, e, quando la schiuma del burro scompare, aggiungere le capesante. Scottarle su ambe lati finche’ non sembrano scure e ben cotte.

4. Dividere l’avocado su due piattini, aggiungete sopra le capesante e condite il tutto con un po’ di pepe e limone.

 

Buon appetito!



 

 (Ricetta originale – La Cucina Italiana – Febbraio 2017)

 

Uova alla Diavola

RICETTA / UOVA ALLA DIAVOLA By La Panza Piena  

Il mio preferito tra gli aperitivi, che cucino spesso consapevole del fatto che non saranno mai buoni come quelli che mi fa sempre la nonna.

 

Serve 6 persone (un uovo a testa)  

 

Ingredienti:

 

6 uova

20 gamberi sgusciati

maionese

125g tonno sott’olio

prezzemolo

sale e pepe

 

Preparazione:

 

1. Mettere le uova in una pentola, e versare acqua fredda così da coprire le uova superandole di circa 1 centimetro.

2. A bollitura dell’acqua, rimuovere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti.

3. Sciacquare le uova in acqua corrente finche’ non risultino più calde al tatto. Sgusciare le uova.

4. Tagliare le uova a metà (verticalmente) e rimuovere con cura il tuorlo.

5. Frullare i tuorli con il tonno, 8 gamberi e prezzemolo. Aggiungere la maionese fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi condire di sale e pepe.  

6. Con un cucchiaino mettere la farcitura creata sulle mezze uova, e aggiungere un gambero decorativo su ciascuna.

 
 

Peperoni alla Griglia con Feta & Pinoli

RICETTA / PEPERONI ALLA GRIGLIA CON FETA & PINOLI By La Panza Piena 

 

L’estate è la stagione delle grigliate con gli amici. Questi peperoni sono la verdura migliore e la piu semplice da preparare insieme a salamelle, bistecche o costine.

 

 

Serve 8 persone

 

Ingredienti:

 

3 peperoni (di qualunque colore)

250g di Feta

50g di pinoli

Olio d’oliva

Sale e pepe

 

 

Preparazione:

 

1. Lavare e tagliare i peperoni in 6 fette.

2. Sgretolare la feta e distribuire omogeneamente sui peperoni.

3. Ripetere con i pinoli.

4. Mettere i peperoni su una teglia da forno e condire con olio, sale e pepe.

5. Quando il grill e’ in temperatura, posizionare i peperoni e cucinarli finche’ diventano quasi neri sul fondo. In alternativa, cucinarli in forno ventilato a 180 gradi finche’ diventano morbidi (verificare pungendo con una forchetta).

 

 

 

 

 

 

Split Fava Paste

RICETTA / SPLIT FAVA PASTE By La Panza Piena 

Origine Greca

 Ho avuto il piacere di provare questo piatto delizioso per la prima volta l’anno scorso in Grecia, e dopo un paio di prove, e con l’aiuto di amici greci, sono riuscita a farla anche a casa. Gli ‘split fava’ sono difficili da trovare in Italia, e per questo ho scoperto che usando le lenticchie rosse si ottiene lo stesso risultato.

 Per 5 porzioni

 Ingredienti:

250g lenticchie rosse

2 cipolle tagliate fini

1 mazzo di prezzemolo tritato

2 spicchi d’aglio

olio di oliva

sale e pepe

succo di 1 limone

 


Preparazione:

 1. Tagliate l’aglio a pezzettini e mettetelo in una pentola capiente con l’olio d’oliva e una delle cipolle. Fate rosolare.

2. Quando la cipolla è scura aggiungete le lenticchie e fatele rosolare per due minuti.

 

3. Versate abbastanza acqua fredda da coprire tutto il contenuto, e, su fuoco medio alto girate il tutto con un cucchiaio di legno.

4. Quando quasi tutta l’acqua è stata assorbita, aggiungetene di più, ripetete questa azione fino a fine cottura, quando vedrete che le lenticchie sono morbide e quasi totalmente disintegrate.

5. Aggiungete (a fuoco spento) sale, pepe e tanto olio, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Aggiungete il succo di limone e mescolate bene.

6. A questo punto aggiungete il prezzemolo e cipolla cruda (se preferite rosolare la cipolla fatelo prima di aggiungerla). Il piatto è pronto per essere servito, ma se preferite un piatto con una consistenza più liscia passate il tutto con il mini-pimer.

 

 

 

I first tried this delicious appetiser in Greece last year, and with the help of my Greek friends managed to make it again this summer. Fava beans (or split beans) are not as easy to find in Italy and only shops like Waitrose have them in the UK. I found out that red lentils do the job equally, and therefore used them to make the paste. 

 

 

Ingredients

250g red lentils or split beans 

2 onions finely chopped 

1 bunch of parsley 

2 garlic cloves 

olive oil

salt & pepper 

juice from 1 lemon 


Directions:

1. Chop the garlic finely and place in the pot with one onion, add olive oil and let sizzle. 
2. When the onions have browned add the lentils or beans, letting them roast for one or two minutes.

3. Pour in sufficient cold water to cover them completely and stir constantly. 

4. When the water has been almost completely absorbed, pour in more water. Repeat this action until the lentils or beans are soft and slightly disintegrated, forming a paste. 

5. Season with salt and pepper and pour in olive oil, lots of oil, until the paste is of the desired consistency and creaminess. 

6. Pour in the juice and stir thoroughly. 

7. Add the chopped parsley and raw onion (if you prefer cooking the onion do so before adding it). At this point you can choose whether to serve it like this, as I did, or blend it to achieve a smoother paste.

 

Skinny Carbonara

RICETTA / SKINNY CARBONARA By La Panza Piena

 

La Carbonara è un piatto molto tradizionale, che piace a tutti gli italiani, ma anche molto difficile da creare. Jamie Oliver creó questa variazione alla Carbonara per dare un taglio moderno ad una tradizione antica.

 

 

Per due persone

 

Ingredienti:

 

140g spaghetti

100g yoghurt

200g piselli (scongelati)

80g pancetta a dadini

1 limone

20g di mandorle

1 uovo

15g parmigiano

sale e pepe

olio di oliva

1 mazzetto di basilico

 

Preparazione:

 

  1. In una pentola capiente, portare a bollire l’acqua per la pasta.
  2. Frullare le mandorle, pelate e aggiungete l’aglio, parmigiano, foglie di basilico e succo di limone.
  3. Aggiungere i piselli e frullare il tutto per ottenere una consistenza spessa.
  4. Cuocete la pancetta in una padellina finche’ non e’ croccante.
  5. Utilizzando una forchetta, amalgamare l’uovo e lo yoghurt.
  6. Scolare la pasta, aggiungere prima la salsa di piselli e a seguire lo yoghurt.
  7. Aggiungere la pancetta e del pepe e servire.

Caponata a modo mio

RICETTA / CAPONATA By La Panza Piena

 

Ho avuto il piacere di riscoprire questo piatto in un viaggio recente che ho fatto a Palermo. Una volta tornata a casa, ho sentito il bisogno di riprodurlo facendolo assaggiare a tutti i miei amici. È un piatto perfetto per accompagnare la carne o il pesce, oppure mangiato da solo con tanto pane per fare la scarpetta.

 

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

Olio di oliva

2 melanzane grandi

1 pugnetto di origano

sale e pepe

1 cipolla di tropea, tagliata fine

2 spicchi d’aglio, tagliati fini

1 mazzo di prezzemolo, tritato

1 pugno di capperi, sciacquati

1 pugno di olive

5 pomodori grossi e maturi

 

Preparazione:

 

  1. In una padella capiente, versare dell’olio di oliva, da coprire la base. Quando l’olio è caldo, aggiungere le melanzane tagliate a dadi e l’origano. Cuocere per 5/10 minuti, girandole spesso.
  2. Aggiungere l’aglio, la cipolla e il prezzemolo.
  3. Aggiungere i capperi e olive e dopo 4/5 minuti anche i pomodori. A questo punto abbassare il fuoco e coprire con un coperchio.
  4. Lasciare cuocere coperta per 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungete sale e pepe a quantità desiderate e servite caldo o freddo.