Il Risotto Perfetto

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RICETTA / IL RISOTTO PERFETTO By La Panza Piena

Risotto con noci e gamberi

Essendo un’amante del risotto ne ho mangiati tantissimi e penso di poter dire che me ne intendo. Questo è uno dei miei 5 preferiti da fare a casa. Adoro il contrasto che si crea tra le noci croccanti e il risotto al dente. Un modo ancora più buono per mangiarlo è di farlo saltare in padella per 5 minuti a lato così che si formi una crosta.

Per 2

Ingredienti

  • 200g di riso Carnaroli o arborio
  • 250g di parmigiano
  • 50g di burro
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 70ml vino bianco
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 1 manciata di noci
  • 200g di gamberi cotti
  • sale
  • pepe

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, posizionare in una padella capiente, aggiungere 10g di burro e tenere il fuoco basso.

2. Nel frattempo fare bollire il brodo.

3. Quando la cipolla diventa traslucida aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

4. Versare il vino e farlo sfumare.

5. Quando il vino è stato quasi completamente assorbito versare il brodo un mestolo alla volta, lasciando che venga assorto quasi completamente ogni volta prima di versarne altro.

6. Dopo 3 versamenti di brodo aggiungere i gamberi.

7. Continuare a versare brodo affinché’ il riso non sia al dente. A questo punto aggiungere il resto del burro e tutto il parmigiano, mescolando bene così da far amalgamare il tutto.

8. Aggiungere le noci e servire, decorando con del prezzemolo tritato.

Roast Tomato & Feta Flatbreads

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RICETTA / Roast Tomato & Feta Flatbreads By La Panza Piena

Questo piatto squisito esiste grazie all’ossessione mia e dei miei amici per la feta e per i “flatbreads” fatti in casa.

Un giorno scoprimmo che i pomodori al forno con la feta ed erbette varie erano una cosa squisita, abbinabile a molte cose.

Poco dopo ci fú la scoperta dei flatbreads fatti in casa e quindi fu solo naturale che le due cose venissero unite.

Per 2 flatbreads

Ingredienti:

(Per il pane)

  • 2 cups di farina
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • erbette miste
  • acqua

(Per la guarnizione)

  • 2 manciate di pomodorini
  • rosmarino
  • erbette miste
  • 250g di feta
  • olio di oliva
  • sale e pepe
  • mezza cipolla
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Riscaldare il forno a 180 gradi. Lavare i pomodori e posizionare s’una teglia da forno. Cospargere equamente con olio d’oliva, sale grosso, erbette miste, pepe e rosmarino. Cuocere per 25/30 minuti.

2. Nel frattempo, porre la farina in una ciotola capiente, aggiungendo acqua mano a mano. Lavorare l’impasto finche’ esso non raggiunge una consistenza salda, aggiungendo l’olio e le erbette.

3. Tagliare la cipolla a fette e cuocere nel burro. A metà cottura aggiungere lo zucchero e caramellare.

4. Togliere i pomodori dal forno e cospargerci sopra la feta. Riporre nel forno per altri 10 minuti.

5. Su una superfice di legno cospargere della farina. Tagliare l’impasto in palline più piccole e stenderle. I flatbreads non dovrebbero essere spessi più di 1 centimetro.

6. Riscaldare su fuoco medio una padella con dell’olio d’oliva e posizionare i flatbreads uno alla volta. Vanno girati ogni 3 minuti per far si che si cuociano bene.

7. Mentre essi cuociono, spegnere il forno e rimuovere la teglia. Mischiare i pomodori e la feta così da formare un sugo.

8. Posizionare su un piatto il flatbread con sopra le cipolle caramellate e il sugo di pomodoro.

Barrette Sane & Energetiche

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RICETTA / BARRETTE SANE & ENERGETICHE By La Panza Piena

È da un po’ di tempo che cerco di mangiare più sano, e l’unico pasto che non riuscivo a rendere sano era lo snack delle 11:00 del mattino.

Hai già fatto colazione da un po’ di ore e ne mancano ancora un paio fino a pranzo, però ti si apre una voragine nello stomaco. Finalmente trovai la soluzione: le barrette di avena fatte in casa.

Per 8 barrette :

Ingredienti:

  • 2 cups di fiocchi di avena
  • 1 ½ cup di frutta secca e noci e nocciole varie
  • ½ cup di noci
  • 1 banana e mezza
  • olio di cocco
  • sciroppo
  • 2 cucchiai di semi vari

Preparazione:

1. Usare una forchetta per schiacciare la banana per bene.

2. Aggiungere i fiocchi di avena, frutta secca, noci, nocciole, e semi.

3. In un pentolino, scogliere 2 cucchiai di olio di cocco e 2 cucchiai di sciroppo.

4. Amalgamare bene con i fiocchi e company, se il tutto non è ancora molto compatto, sciogliere di più di entrambi e aggiungere.

5. Mettere il tutto su una teglia da forno con tanto di carta da forno.

Le barrette dovrebbero essere almeno spesse 2cm. Lasciare in frigo per un paio di ore o una notte intera.

Conservare in frigo!

PASTA FRESCA – PICI

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RICETTA / PASTA FRESCA : PICI – By La Panza Piena

La scorsa settimana decisi di provare a fare I “Pici” fatti a mano, un giorno che avevo voglia di confezionare della pasta fresca; ma non avendo una macchina per stendere la pasta decisi di farne un tipo che potesse essere tagliata a mano.

Come sugo: ne feci uno di verdure ma il modo migliore per mangiarli, secondo me, è con un po’ di pepe e pecorino romano.

Per 4 persone

Ingredienti:

  • 1 chilo di farina ‘00’
  • Olio di olive extra vergine
  • Acqua
  • Sale

Preparazione:

1. Versare un bicchiere d’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Mescolare usando una forchetta e iniziare a versare la farina poco a poco.

2. Continuare ad aggiungere la farina e mescolare lentamente finchè :”vi fa troppo male la mano”.

3. Spostare l’impasto su un tagliere di legno, aggiungere altra farina e impastare con le mani.

4. Smettere di impastare quando l’impasto diventa liscio, compatto e umido al tatto. Coprire con la ciotola per 15 minuti.

5. Quando è passato il tempo opportuno, stendere la pasta a mano ad uno spessore di mezzo centimetro.

6. Usando le dita coprire la pasta stesa con uno strato sottile di olio d’oliva. Questo serve a non far asciugare la pasta.

7. Prendere un taglia pizza e tagliare la pasta in strisce larghe mezzo centimetro. Poi rotolare leggermente in modo da renderle più rotonde.

8. Tagliare le strisce di pasta in pezzetti lunghi due o tre centimetri.

9. Spargere un po’ di farina sopra i pici, per evitare che si appiccichino l’uno all’altro.

10. Far bollire l’acqua per la pasta e cuocere i pici per quattro o cinque minuti, finché’ non risalgono in superfice.

L’Aperitivo Perfetto

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RICETTE / BRUSCHETTE & APERITIVO By La Panza Piena

 

Devo ammettere di essere molto fiera di questa creazione. Sia per la bontà che l’estetica. Sono finalmente riuscita a creare una delizia che si vedrebbe su Pinterest. Iniziò tutto quando ebbi voglia di mangiare prosciutto e fichi, melanzane e mozzarella e una bruschetta classica. La maggior parte delle verdure usate sono state coltivate nel mio orto, però facilmente trovabili al supermercato.

 

Per 2 persone, Ingredienti:

 

  • Una manciata di pomodorini
  • Una manciata di basilico fresco
  • ½ melanzana
  • 200g di burrata
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 3 fichi maturi
  • 20g di yoghurt magro
  • 3 cucchiaini di miele
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 grandi fette di pane
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

 

Direzioni:

 

1. Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse 5mm. Usando una padella con griglia su fuoco alto cuocete le melanzane finché non sono morbide, ma croccanti.

2. Tagliare i pomodorini, condire con sale, pepe e olio.

3. Tostare le fette di pane.

4. Può iniziare l’assemblaggio. Per la prima bruschetta tradizionale sfregare l’aglio sul pane. Aggiungere quasi tutti i pomodori, due foglie di basilico tagliuzzate e una intera per presentazione.

5. Per la seconda bruschetta, posizionare le melanzane grigliate sul pane, pezzetti di burrata e i pomodorini rimasti. Condire il tutto con olio e basilico.

6. Per la terza mettere le fette di prosciutto sul pane con sopra 1 fico tagliato a fette (vedere foto).

7. Per finire, per la bruschetta dolce mettere prima lo yoghurt sul pane poi i due fichi tagliati sottili e coprire con il miele.

8. Tagliare l’ultima fetta di pane in dimensione crostini e con gli ingredienti rimasti metterli in scodelline sul tagliere.

 

Buon divertimento! E ricordatevi di mandarmi le foto delle vostre creazioni!
 

 

Focaccia Farcita

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RICETTA / FOCACCIA FARCITA By La Panza Piena 

Quando sono a Milano mi piace visitare Eataly il più possibile, sia per comprare i prodotti eccellenti che vendono che per trovare ispirazione. “Durante una delle mie ultime visite vidi le focacce farcite più belle della mia vita”. Feci una foto e tornai subito a casa per cercare di riprodurre le meraviglie che avevo visto. “Ho barato” leggermente perché invece di fare la base da zero usai la sfoglia già pronta di Giovanni Rana.

 

Per 6 persone come antipasto.

 

Ingredienti:

 

  • 1 sfoglia per pizza o focaccia
  • 200g di mozzarella o stracchino
  • 20g di insalata di rucola
  • 8 pomodorini freschi
  • metà zucchina
  • pesto
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

 

Preparazione:

 

1. Stendere la base e infornare secondo le istruzioni sul pacchetto.

2. Nel frattempo, tagliare la zucchina a dadini e cuocere in una padella con un filo di olio.

3. Quando la sfoglia è pronta e croccante, rimuoverla dal forno.

4. Aggiungere gli ingredienti. Iniziare con la mozzarella, poi i pomodorini, la zucchina e la rucola.

5. Condire con l’olio, il sale e pepe e pesto.

6. Riporre il tutto nel forno spento (ma ancora caldo) per due minuti e poi servire.

Carrot Cake

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RICETTA / CARROT CAKE By La Panza Piena 

Una delle mie migliori amiche è il motivo per il quale ho dovuto iniziare una percorso da un dietologo. L’anno scorso mi cucinó una Carrot Cake come non ne avevo mai mangiate. Non ci sono  parole per descrivere la squisitezza di questo dolce, dovrete semplicemente provarlo anche voi!
 

Per una Torta con diametro di 30cm (torta standard).
 

Ingredienti: 

 

  • 500ml di zucchero
  • 375ml di olio vegetale
  • 4 uova
  • 500ml di farina
  • 12.5ml di lievito per dolci
  • 125ml di noci spezzate
  • 10ml di bicarbonato sodio
  • 5ml di sale
  • 125ml di cannella
  • 750ml di carote grattugiate

 

Preparazione:

 

1. Usando la frusta elettrica, montare l’olio e lo zucchero.

2. Aggiungere le uova una alla volta.

3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti a parte le carote e le noci. Mescolare a mano.

4. Aggiungere le carote e le noci amalgamando tutto con cura.

5. Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

 

Per la glassa:

 

  • 500ml di zucchero a velo
  • 60g di burro
  • 5ml di estratto di vaniglia
  • 90g di Philadelphia

 

1. Ammorbidire il burro e, usando la frusta elettrica aggiungere lo zucchero.

2. Versare la Philadelphia e la vaniglia e mescolare bene.

3. Spalmare sulla torta dopo che essa si è raffreddata.

The Perfect Chips 

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RICETTA / PATATE CON RICETTA DEL NONNO – By La Panza Piena 

“Le Patate Arrosto Come le faceva il Nonno”

 

– Ricorderò per sempre di quando ero più piccola e andavo a cena dai nonni con mia sorella ogni domenica. Tutte le volte ci chiedevano in anticipo cosa volessimo mangiare e la nostra risposta era sempre: “patate al forno e polpette!” perché nessuno faceva le patate bene come il nonno.
 

Per 4 persone come contorno:

 

Ingredienti:

 

  • 3 patate grandi
  • Rosmarino
  • Olio di oliva
  • Sale grosso
  • Pepe
  • 2 spicchi d’aglio

 

Preparazione:

 

  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti larghi 1 centimetro.
  3. Disporre le patate in una teglia da forno e aggiungere l’olio d’oliva, il sale grosso, il rosmarino, il pepe e i due spicchi d’aglio in camicia schiacciati.
  4. Usare le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  5. Infornare per un’ora / un’ora e mezza affinché non diventino croccanti.  

Merluzzo Croccante 

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RICETTA / MERLUZZO SU PANE CROCCANTE By La Panza Piena 

 Mi hanno sempre affascinato i piatti di terra e mare, ad esempio:  Il vitello tonnato. Quando vidi questa ricetta a base di Merluzzo, su : La Cucina Italiana decisi di provare a crearla. L’entrée perfetto per una cena sfiziosa o come finger food ad un aperitivo.

 

Per 6/8 persone:

 

Ingredienti:

 

  • 250g di merluzzo
  • 180g di latte
  • 100g di strisce di bacon
  • 1 porro
  • pane carasau
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

 

Preparazione:

 

1. Assicurarsi che il merluzzo non abbia spine. Lavare e tagliare il porro.

2. Mettere il porro in una padella con un filo d’olio e una goccia d’acqua. Coprire e lasciar cuocere per 7/8 minuti. Aggiungere il merluzzo ed il latte e cuocere per 10 minuti.

3. Tagliare il rosmarino.

4. A questo punto, mettere le strisce di bacon su una teglia da forno e infornare finche’ il bacon non risulti croccante. Tagliare ogni striscia in 3 o 4 pezzettini.

5. Frullare il merluzzo con il latte e il porro, aggiungendo dell’olio di oliva.

6. Disporre un cucchiaino di merluzzo mantecato su ogni fettina di pane carasau, aggiungere una fetta di bacon e spolverizzare il rosmarino.

 
 

 

Ricetta originale La Cucina Italiana

Pesto Fatto in Casa! 

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RICETTA / PESTO HOME MADE By La Panza Piena 

Il miglior pesto al mondo: 

 

Trasferirmi in un altro paese è stato più difficile di quanto anticipassi per un motivo: il cibo. Sin dalla prime settimane, ormai tre anni fa, ho cercato di ricreare alcune delle ricette che mi faceva sempre la mamma o la nonna. Mi ricordo la prima volta che feci le polpette coi miei amici, avevo comprato tutti gli ingredienti sbagliati e vennero malissimo. Tre anni dopo, ebbi il coraggio di confezionare uno dei miei cibi preferiti: il pesto della mamma.

 

Per un vasetto:


 

Ingredienti:

 

  • 250g di basilico
  • 200g olio di oliva
  • 100g di parmigiano
  • 150g di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe

 

Preparazione:

 

1. Frullare il basilico, aglio e pinoli.

2. Aggiungere mano a mano l’olio e mischiare bene.

3. Versare olio finchè non si raggiunge la consistenza desiderata.

4. Aggiungere gradualmente il parmigiano e amalgamare bene.

5. Versare il tutto in un barattolo e aggiungere uno strato d’olio per conservare meglio il pesto.

 

Buon appetito!